市販のスイート・チリソースを使って簡単にヤム・ウンセンです。
（簡単と言いきっちゃいましたが、和えるソースは簡単に出来ますが、材料の下処理の手間がかかるので、そこを考えるとどうだかなーって感じです。）
今回は、豚挽き肉、いかげそ、海老を使いました。もう少し酸味が欲しかったので、レモンを使っています。
沢山作っても味付けは難しくないので、人がたくさん来るときは便利なメニューですよ。
今回、スイート・チリソースを使う理由として、タイではプリック・チーファーという唐辛子を使って作りますがなかなか手に入りにくいことと、スイート・チリソースにはヤム・ウンセンに使う調味料が入っているので味の調節も簡単だということ、ソースに粘度があるのでレモンを加えても水っぽくならないということ。
というわけで、我が家では大量消費するわけではないので、市販のものを買っています。
スイートチリソースを手作りする場合は、唐辛子、にんにく、砂糖、酢、塩を煮詰めて作ります。だからあの粘度が出来るのです。酢が入っているのに酸味をほとんど感じないのは煮詰めた時に飛ぶからです。
鷹の爪を使う場合は、プリック・チーファーより辛いので、量を調節して下さい。
【材料】
・春雨・・・ 50g~60g 水で戻して茹でる
・豚挽き肉・・・ 臭消しの酒と一緒にフライパンに入れ、そぼろにしておく
・海老・・・ 殻つきのまま、酒、黒胡椒を入れたもので茹でる。殻を剥いておく
・いか・・・ 酒、黒胡椒を入れたもので茹で、適当な大きさに切る
・きくらげ・・・ 戻して茹で、刻んでおく
・干しエビ・・・（アミなど、小さいタイプ） 大さじ1～2（お好みで） 炒って香ばしさを出す
・青ねぎ・・・ 5本 2センチ程度の長さにに切る
・赤玉ねぎ・・・ 1/4 薄く切りにする（ホムデンが手に入る場合は、ホムデン）
・ミディトマト・・・ 3個 くし形に
・ピーナッツ・・・ 炒って砕く
・パクチー・・・ お好みで
（ソース）
・スイート・チリソース・・・ 大さじ3
・ナンプラー・・・ 味を見ながら加える
・レモン・・・ 1個 （今回マイヤーレモンを使ったので酸味が少なかったのですが、もし酸味が強ければ砂糖を加える）
（スイート・チリソースがない場合）
・唐辛子・・・ 好みの量（お湯につけて戻しておく）
・ナンプラー
・砂糖
・にんにく・・・ 1カケ
・レモン・・・ 1個分の果汁 または 酢 50ml
（↑ボブンのタレとほぼ一緒）
以上を和える、です。
ほんのり暖かいものが美味しいので、それぞれのタイミングを見計らって作ってくださいね♪
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