Peach Melba-桃のコンポートを使って


桃の季節は夏のイメージが強いですが、品種によっては秋も旬。

フレッシュな桃を堪能したあとは、また別の美味しさがあるコンポートに。

そのコンポートを使って桃といえばの王道なデザート、ピーチ・メルバを作ってみました。


ピーチ・”メルバ”は名前の由来の通り、当時The Savoy Hotel LondonのシェフだったGeorges Auguste Escoffier(ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ)から、ワーグナーのオペラ『ローエングリン』に出演していた”Nellie Melba(ネリー・メルバ)”へのオマージュ。


この時出されたデザートは、ローエングリンに白鳥が登場することから、白鳥の形をした氷の彫刻に桃のデザートとシュクレ・フィレ(糸飴)をデコレーションしたものだったのだそう。

それにいたく感動したメルバが「このデザートの名前は?」と尋ね、「では貴女の名前を」ということで”ピーチ・メルバ”となったのだそうです。


Wiki先生によりますと、エスコフィエは『完熟の桃とバニラアイスクリーム、砂糖入りのフランボワーズのピュレだけから作られるものが”ピーチメルバ”だ』と仰っていたそうですが、今回はバニラシロップで軽く煮たものを使いました。


黄桃がたんまりと手に入ったので、黄桃にしましたが白桃を使うと、一緒に煮る皮からピンク色が出て、更に可愛いらし~い♡仕上がりになります。

しかし、コンポートの美味しさは、黄桃も白桃もどちらも変わりません。


このデザートに欠かせないフレッシュなラズベリーorラズベリーピュレが手に入らなかったので、ラズベリージャムで代用しています。

ピーチ・メルバにラズベリーはマストアイテムですから、ぜひ省略しないでくださいね♪


このデザートで一番大変だったのは、飴細工!

絹糸がふんわりしているイメージを出したかったけれど・・・わたしの技術では無理だった・・・そして、アイスクリームが溶けきる前に写真が撮れて良かった・・・


グラスデザートのためにステムレスのグラスが欲しいな。








【材料】


【桃のコンポート】

・桃

・水+白ワイン・・・桃がかぶる程度

(今回は、18cmの鍋に対し桃2個で600㏄でした)

・砂糖・・・70~100g

・バニラ・ビーンズ・・・1/3本

・レモンジュース・・・1/2個分


【ピーチ・メルバ用】

・バニラアイスクリーム

・フランボワーズソース



1.

桃は、皮を剥いて半分に切る。バニラビーンズは切り込みを入れる。

2.

上記を鍋に入れ、皮も一緒に入れ、好みの型さになるまで弱火で火を入れる。(この時、種が取れなければ一緒に煮ても良い)


煮沸した瓶にシロップが上まで浸るように入れて保存すれば、長期保存できます。



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