Hawaiian Plate Lunch🌴のソテー・ド・マヒのアレンジレシピ

今日は、先日作ったハワイアンプレートランチのソーテードマヒマヒのレシピです。

カカアコキッチンオリジナルは多分、ブールブランソース。

でもあまりバターバターもしてもなかった気がするようなしないような・・・。

最後に食べてから4年ほど経過しているので、記憶は定かではないのですが🙈

今回は生クリームが家に余っていたので、それを使ったものにしました。

以前、“レストランや旅先で食べた味を家で再現するのもわたしの趣味の一つ”と書きましたが、料理をある程度していると、材料に何を使っているか大体分かるようになりますし、レシピは数学の公式のようなもので、見るだけで味の想像も容易にできるようになります😋✨

🍳 RECIPE 🍴

1. 魚をソテーしたフライパンは軽く油を拭き、白ワインを100mlほど入れ、デグラッセ（旨味をこそげ落とす）する。
   
2. 7mm角に切った玉ねぎを入れ、弱火で軽く火を通したあと、小麦粉を入れ軽く混ぜ合わせ（ダマになるので気を付けて！）、バターを加えます。
   
3. バターが溶けるまで馴染ませたら、ブイヨンまたは水を加える。とろみが付くように撹拌しながら煮たたせ、少量の生クリームを加える。
4. 仕上げにレモンをほんのちょっと絞り、薄口醤油を小さじ半分、またはナンプラーを3振りほど。
   

バターを多く加えると、乳化するのでそれだけでとろみが付くのですが、あっさりにしたかったので、小麦粉を加えることでとろみを付けました。小麦粉を入れすぎるとボテッとしたソースになってしまいますので、ほんの少量。

隠し味に薄口醤油またはナンプラー。ナンプラーの種類にもよりますが臭いが気になる場合は薄口醤油にして下さい。

これで、ご飯にも合うし醤油の旨味がソースの味を更に豊かなものにします。

トマトはフレッシュ感を保ちたいので、火を止めた後に加え、ソースと馴染ませる程度です。