蕪蒸し

冬になると作りたくなる、かぶら蒸し。

かぶがないときは大根で代用したりもしますが、どちらも美味しいです。

凝った料理に見えて、実は簡単に出来るので、おもてなしにもピッタリです。

卵白の泡立て方によって食感が変わってきます。

【材料】

かぶ・・・すりおろしざるに揚げ、自然に水切りする

卵白・・・1個分　加減をしながら加える

(A)

にんじん・・・千切りにする

きくらげ・・・石付きを取り除き千切りにする

九条ねぎ・・・斜めに千切り

(B)

白身魚・・・一人1切れ

塩

酒

(葛あん)

出汁

薄口醤油

塩

葛粉

【作り方】

1．(A)の九条ネギ以外の野菜はさっと湯通し、水気を拭いておく。

2．(B)は、塩を振り、しばらく置き、浮き上がってきた水分をさっと洗い、よく水気をふき取り、少量の酒を振る。

3．自然に水気を切った蕪に(A)の野菜を混ぜ合わせ、塩を少々、半量の卵白を加え、混ぜ合わせる。

4．器に(B)を入れ、軽く蒸す。

5．4に3のかぶらを乗せ、更に8～10分、火が通るまで蒸し上げる。

6．調理した(葛あん)を上から掛け、わさびを乗せる。